能冠以“全民”的活动不多
全民高考是一个
时至今日
易哥突然觉得
高三的莘莘学子和吃货们似乎有点共同之处
前者拼命汲取知识
后者注重各种美食饕餮
但他们都惧怕——“偏科”
作为吃货，你可能吃遍了天南海北，品味了山珍海味，享受了各种美食体验，但是一名优秀的美食爱好者不仅喜欢吃，还要对食材有着出色的品鉴能力。
年度高考刚刚结束，借此时机易哥着力为你恶补一下进口海鲜常识，这是一篇干货满满的吃货辅导教材，可谓海鲜版的《三年高考五年模拟》，话不多说接下来咱们敲黑板，划重点。
一、三文鱼（大西洋鲑鱼）是养殖，并不是野生鱼类
虽然这是一道送分题，但是除了水产业者以及专业的吃货，很多人以为三文鱼是野生的鱼类。
实际上我们市场上常吃的三文鱼以养殖为主，仅有少量野生，产地有挪威、智利、法罗群岛、加拿大、英国、苏格兰、澳大利亚等国，其中以挪威养殖产量最大，而挪威三文鱼也是最早进入中国的。
这种鱼体型大脂肪分布均匀，甘甜味美。
这是全球大规模养殖的品种之一，俗称三文鱼。国内市场的三文鱼都是整鱼冰鲜空运或者冷冻海运至中国,基本全部用于国内消费。而进口自俄罗斯、美国的野生太平洋鲑鱼则多用于加工再出口。
二、鳕鱼家族庞大，但银鳕鱼不是鳕鱼
对于欧洲人，鳕鱼是影响其历史进程的重要推进者，但是对于大多数中国人鳕鱼只是摆在展柜中的雪白鱼片以及餐桌上那营养美味的美食。真要追本溯源从鳕形目到鳕科，从鳕科到鳕属，全球3个亚目，12科、85属、种鳕鱼想想也烧脑，但我们只需要对市场常见的种类“熟练掌握”就可以了。
通常所接触的主要鳕鱼品种
真鳕（Cod），包括太平洋真鳕PacificCod、大西洋真鳕AtlanticCod。
狭鳕（Pollock），产地美国、俄罗斯等地。
绿青鳕（Saithe,Coalfish），产地挪威。
黑线鳕（Haddock），产地挪威。
黑鳕（BlackCod），产地加拿大、美国等。地。
蓝鳕（BlueWhiting），产地挪威。
无须鳕（Hake），产地美国、加拿大、新西兰等地。
但是我们常说的银鳕鱼并不属于鳕鱼类，银鳕鱼一直被誉为“餐桌上的营养师”，当然是因为银鳕鱼具有丰富营养价值，它富含OMEGA-3、氨基酸等儿童生长发育所必需的多种元素。实际上银鳕鱼是指生活在南极海域附近主要捕捞国有法国、南非、阿根廷、智利、澳大利亚等国家，属鲈形目犬牙南极鱼属两种的“犬牙鱼”。
同三文鱼一样，银鳕鱼也是当初进入中国时所起的商品名，“银鳕鱼”的名称最初源于日本人对黑鳕（裸盖鱼）的称谓，和鳕鱼一样由于雪白的肉色，裸盖鱼被日本人赋予了“银鳕鱼”的美名，这个叫法也传到了中国。但是随后“银鳕鱼”的称谓在中国被广泛赋予了价格更为昂贵的犬牙鱼。
三、鮃鱼鲽鱼都是比目鱼，但有区别
全球有多种比目鱼，这种面相偏瘫，形似鞋底的鲜美鱼类如今已经成功征服了全球食客成为各国餐桌的宠儿。
比目鱼刚孵化出来和普通鱼类一样，眼睛分布头部两侧，但只需20多天它就长残了。其中一个眼睛向另一个眼睛靠近。向左转？还是向右转？确定了它们从此以后不同的鱼生，但不论朝那边发展，比目鱼的内心是强大的，因为他们最终要这样面对余生。
区分常见种类的八字决
多宝鱼、左口鱼、鲽鱼等，他们之间是有区别的，大体只要记住这八字决“左鮃右鲽、左舌右鳎”。
左派代表有大鳞鲆、牙鲆、舌鳎、龙利鱼等。
右派代表有角鳎、东方宽箬鳎、格陵兰大比目鱼、星鲽、黄尾蝶等。
格陵兰比目鱼
比目鱼虽然长得不好看，但是吃起来是真香。适合各种吃法，既可以清蒸又可以香煎……在欧美，人们用西餐佐料将其制作成美味可口的海鲜西餐；在中国，它拥有着几千年的美食文化传承；在日本，人们将其制作成大快朵颐的寿司、生鱼片和熏制食品，其价格非常昂贵。其中北极深海大比目鱼具有难得的独特的鲜美味道，因此备受各个国家食客的青睐和珍爱，更是欧洲国宴中的主菜。
一、都叫海鳌虾，但一个在南极一个靠近北极
在众多高档海鲜产品中，海鳌虾无疑是一阵清风，它外形威武但面相清秀，双螯细长如剑，色泽艳丽清新，肉质鲜嫩、口感顺滑鲜甜，是顶级食材之一。
南极深海鳌虾
欧洲海鳌虾
但我们餐桌常见的海鳌虾一种为南极深海鳌虾主要产自新西兰，一种为欧洲海鳌虾，主要产自英国、挪威等国。
上为新西兰海鳌虾，下为欧洲海鳌虾
单拿出来两种海鳌虾形神相似，但一对比就发现有较为明显的区分，北欧的彪悍与大洋洲的含蓄精致在着两种虾身上体现的淋漓尽致。
二、北极甜虾不允许捕公虾吗？为什么大部分都带籽
在纯净冷冽的海水中每一只北极甜虾的成长都很缓慢，一般北极虾达到商业捕捞规格要经过3-4年时间，因此肉质紧密饱满蕴涵精华。
北极甜虾是雌雄同体物种。所有的野生北极虾幼虫都是雄性，但当它们生长到四岁左右的时候，会经历几个月的变性过渡期，然后野生北极虾的余生就要以“女性”的身份渡过余生了。
达到捕捞规格的虾很大一部分是母虾，因此大部分都带籽。
另外市场购买到的北极虾有时部分虾头呈现出褐色或黑色，是一种正常现象。
北极虾生长在米，甚至米以下的海底，以捕食深海中的浮游动物为生。这些深海中的浮游动物终年不见阳光，故本身就是褐色和黑色的。北极虾的胃位于头部，捕食了这些浮游动物后，其头部（即胃部）自然呈现出隐隐约约的褐色或黑色，有时由于起网速度快，大气压力的快速变化，容易造成虾头（胃部）破裂，也会造成黑头现象。
三、龙虾很多种，风格各不同
新西兰纽龙和南澳龙虾是同一种
这种龙虾其甲壳颜色较西澳龙虾鲜艳从深红到橙色，但是甲壳表面粗糙不平体侧两端布列黄色的斑点。最大体长可达58厘米，其中背甲可达23厘米。
西澳龙虾也叫澳洲红龙
西澳红龙有五对步足，嘴部周围还有6对细小的须，外壳颜色从棕红到淡粉色，随着生长不断换壳脱落。其中甲壳平均长度8-10厘米，体重最大可达5.5公斤，幼年的小红龙隐藏在浅海的海草从中，随着年龄的增长向海洋深处的珊瑚礁迁徙。
智利龙虾
智利龙虾也叫胡安·费尔南德斯岩龙虾，主要产自于智利太平洋附近海域的胡安·费尔南德斯岛、罗宾逊岛等附近生活在2-米深的岩石和海底沙质环境中。由于水质清冷，龙虾肉质松软滑嫩、口感鲜甜，是上乘的食材。
墨西哥红龙
墨西哥红龙也叫加利福尼亚刺龙虾，主要分布在美国加州的蒙特雷湾到墨西哥湾约65米的海底岩石及岩缝中。他们身披红棕色条纹，腿部也有条纹，拥有一对粗壮的触角尾部的凹槽是其特有的特征。
古巴龙虾
花龙，俗称小蜜蜂，也被称作刺龙虾、古巴龙、眼斑龙虾、加勒比刺龙虾等，在南北美洲居民眼中是大自然馈赠的珍贵礼物。从巴西至北卡罗来纳州水深达90米的地方，包括整个墨西哥湾及加勒比海、巴哈马及南美洲东部，甚至在西非也见到它们的踪影。其在佛罗里达半岛南部及整个巴哈马和加勒比海是花龙的主要栖息地。
一、珍宝蟹、面包蟹都是黄道蟹
黄道蟹下属有八种蟹，主要包括首长黄道蟹（珍宝蟹）、普通黄道蟹（面包蟹）、北黄道蟹（乔纳蟹）、斑纹黄道蟹（露趾蟹）等等，其中珍宝蟹、面包蟹、乔纳蟹可谓黄道蟹中的三巨头。
在几种黄道蟹中，珍宝蟹最为出名。这种蟹主要分布在太平洋的东北部，从阿拉斯加到加拿大BC省到加州都有分布，主要产地集中在加拿大BC省、美国加州、俄勒冈州和华盛顿州近海水域。
对于行内，珍宝蟹有蟹和白蟹之分，一般蟹价格更高一些。根据入行多年的“老司机”总结有以下几方面原因可供参考：首先白蟹捕捞区域远，捕捞后运输路线较长，珍宝蟹脱离自然环境时间越久，质量自然就差一些。其次，白蟹通常在外海捕捞，黑蟹通常在近海捕捞，包装厂的海水通常是近海取水或者配置海水，海水的盐度、压力、温度综合来说，近海的黑蟹相对更适应临时暂养环境，鲜活度更好。
二、鲜活？冷冻？帝王蟹在中国有南北之分
世界上很多海域都产帝王蟹，主要有俄罗斯、美国阿拉斯加、挪威、韩国、朝鲜、日本、智利、阿根廷等。
而中国市场上常见的帝王蟹大部分来自俄罗斯和智利，这一北一南基本上占据了中国市场的绝大部分份额，其中鲜活帝王蟹通常来自俄罗斯，熟冻帝王蟹则通常来自智利。
北方红帝王蟹
北方帝王蟹，主产国为俄罗斯、美国与挪威，日本也有产出。主要商捕品种为红帝王蟹、蓝帝王蟹与金帝王蟹，其中红帝王蟹为主要的商捕品种。
南方帝王蟹
南方帝王蟹主要捕捞自智利、秘鲁、阿根廷其中智利产量最大，主要分布在南美太平洋。
在中国市场，来自智利的“南方”帝王蟹全部以冻品形式出现在市场，另外智利帝王蟹浑身长满刺，虽外表刚强盛气凌人，但其“内心”同样鲜美无比。
三、都叫雪蟹，模样可差太多了
他们都叫雪蟹
其中智利雪蟹，分智利黄金蟹、智利毛蟹两种蟹；加拿大雪蟹、俄罗斯雪蟹、朝鲜长腿蟹其实很可能都是灰眼雪蟹，最难区分的雪蟹三兄弟美国黄金蟹、澳洲雪智利黄金蟹又都是同族兄弟。
灰眼雪蟹
灰眼雪蟹，目前捕捞量最大的雪蟹，主要捕捞自俄罗斯、加拿大、美国、朝鲜、日本等国家。其中俄罗斯远东、美国阿拉斯加、加拿大的大西洋沿岸是主要捕捞区域。
美国雪蟹
其甲壳宽度一般为7.5-20厘米，五对匀称的蟹腿分布身体两侧，蟹腿为淡黄和棕褐色。
澳洲雪蟹
澳洲雪蟹通体雪白，有着雪一样漂亮的蟹身，雪白的背部、雪白的腹部和四肢，故得名“雪蟹”，雪蟹无论如何加工也不会变红。看起来全身晶莹剔透，故又名“澳洲水晶蟹”。
智利雪蟹——黄金蟹
智利黄金蟹分布在胡安·费尔南德斯的水下山脉和圣·费利克斯和圣·安布罗西奥群岛附近，在智利中部海岸也有发现。
智利雪蟹——毛蟹
智利毛蟹蟹腿粗壮，蟹壳有凸凹花点，一般生活在40米水深的海域，幼蟹活动区域更浅。
进口海鲜从国外运到到国内，由于路途遥远，一般采用飞机空运或海上集装箱运输，为保证国内消费者能吃到新鲜、营养、美味的海鲜，因而对于贮存和长途运输的要求比较高。很多人认为吃鲜活的最好，也有人认为冻品海鲜水份”多不新鲜等，真的是这样吗？
进口海信主要分为以上几种形式，没有冻品，我们的海鲜可选食材将大大缩减！实际上以往市场上海鲜的形态受物流影响较大，而现如今，活鲜和冷冻产品则更主要因其产品特性，以及多年市场“规矩”而定，比如你肯定没买到过活鲜的养殖大西洋鲑鱼（三文鱼）。
现代的冷冻技术能让冷冻产品的口感与新鲜捕获的海产品无异，并且不受“季节(或时令)”的限制，保证供货稳定。
遥远挪威空运的三文鱼，抵达后依然新鲜
正因为有了这么多冷冻形式，我们才能轻松吃到来自北极海域的甜虾、阿根廷的红虾、南极海域的银鳕鱼、挪威智利等国的优质冰鲜三文鱼……活鲜、冷冻无论哪种方式，都能使每一种食材都能展现出最佳的口感和风味，值得我们甄选。
朋友们，高考前这份海鲜版的
《三年高考五年模拟》可复习好了？
今年端午节，也是高考的日子
经历过的人无比唏嘘感慨
时间如微风般划过指尖
一聚一离别，一悲一欢喜
旧人说走就走，背影潇洒
如今的你站在了离梦想最近的地方
不要仰望别人你就是最亮的星
祝各位考生考试成功！