夏天即将来临，走在街道上也已是一片绿意盎然。在家憋了许久的大家，是不是也需要一些想象力而新鲜的“刺激”？
日前，特别举办了一场的南非餐酒会，与多位朋友一起体验了南非独特的美食美酒文化。
大家对南非的第一印象是什么：无尽的非洲草原？动物大迁徙？
其实南非是全球种族和文化最复杂的国家之一，南非素有RainbowNation（彩虹之国）之称，可见这里的族群和文化都有着丰富的色彩。
南非素有RainbowNation（彩虹之国）的美称
远古时期开始，以采集为生的土著布须曼人（Bushman）在南非开始定居。西元，大航海时代开启了欧洲人在南非定居的历史。最早来的是荷兰人（当时称作Boer人），荷兰东印度公司将南非开普敦做为长途运输的中继补给站，南非也成为欧洲航行到印度和东南亚的必经之路。后来葡萄牙、英国、德国等国也都曾在南非有过殖民地，不同的民族和食物在这里交会，演化出独特的餐饮文化。
南非自古就是重要的航运中继点
本场南非餐酒会，我们就要来尝尝独特的南非食物和以及一些独特的南非酒款，想知道更多南非酒类的知识，可以先点击查看《侍酒师画报》的这篇文章。
活动当天的菜单酒单
话不多说，上菜！
01
花园点心
下午4：30，我们来到了餐厅的花园，奉上3道花园点心和来自南非的啤酒和气泡酒。
RabbitBitterballenwithChakalaka
炸兔肉丸佐查克拉卡酱
荷兰x南非（代表菜肴受到这两个文化的影响，下同）
炸肉丸是荷兰传统的点心，荷兰也是第一个来到南非的欧洲国家。主厨选用兔肉是因为他小时候常与爷爷一起去猎兔子，这也是他们的家庭传统。浓郁辛香的查克拉卡酱是南非传统的蔬菜酱汁，能平衡炸兔肉丸子的厚重口感。搭配南非的漂流者精酿椰子爱尔啤酒，满口的南非风情！
Biltong
比尔通肉干
南非
比尔通肉干是南非传统腌制肉类的方式。由于非洲内陆非常干燥，在长时间旅行“探险”的时候，需要一些能保存很久的食物，比尔通肉干就是一种很好的选择。大厨Conrad用可乐（独家秘方！）与红酒腌渍牛肉，再熏烤并风干。外层的肉已经干化，但内部仍然保持肉质的鲜嫩和湿润，搭配重口味的烟熏波特啤酒，在口中越嚼越香！
LüderitzOyster,RoseGranita,LemonCaviar
生蚝，玫瑰冰，柠檬鱼子酱
南非x印尼
最后一道小点鱼子酱生蚝上菜时，现场都发出赞叹声，原来生蚝也能吃的这么有范！南非三面环海，也有食用海鲜的传统，生蚝就是其中一个常见的食材。
来自南非西边海域的生蚝，由于海流较冷，肉质较纤细，搭配柠檬鱼子酱和玫瑰冰晶，最后加点干冰，搭配来自南非的香槟法气泡酒CabrièrePièrreJourdanBrutNV，仪式感十足。
这种来自南非开普敦，融合荷兰和东南亚以及当地特色的料理，有个特殊名称——CapeDutchCuisine（开普荷兰料理）。
02
面包/前菜
TinBakedBread,Stokbrood,HoneyButter罐头烤面包，火烤面包，蜂蜜奶油
两种独特的面包料理也与南非干燥而严峻的自然环境有关。长途旅行中食用完的罐头，能拿来烤面包和煮食物，或是干脆直接拿树枝在火边烧烤面包。
这样做的面包多了些“火气”，酥香浓郁。搭配自制的蜂蜜奶油，微微的甜韵能平衡面包“Earthy”的口感。
SmokedAbalone,PickledFish,Tamarind,OlivePuree,AvocadoMousse
烟熏鲍鱼，腌渍黄尾鱼，酸豆，橄榄酱，牛油果慕斯
南非Koi-San部落x马来西亚
南非许多的部落都有食用鲍鱼的传统，尤其是Koi-San部落。餐会上使用了南非进口的开普鲍鱼，虽然是罐头但鲍鱼非常鲜美，烟熏后带着浓郁的鲜甜咸香，搭配许多来自马来西亚的风味元素和创意，做出这道美轮美奂的餐点，这也是经典的开普荷兰料理。
鲍鱼、腌鱼、酸豆、橄榄酱、牛油果，搭配一款南非的Cat’sCradle自然派白诗南葡萄酒，多变的味道在口中交织变化，和谐又充满惊喜。
03
主食
VegetableBiriyaniBunnyChow
蔬菜咖喱面包
南非x印度
BunnyChow意思是“兔子”，但这道料理与兔肉没关系。BunnyChow是一种南非的速食菜肴，在艰苦时期非常受欢迎。料理由挖空的面包和咖哩组成，起源於南非德班的印度人，南非有着除了印度本土外最多的印度人口，他们将素食咖喱放在面包中食用。
这道蔬菜咖喱面包，口感辛辣，需要搭配一款甜美的葡萄酒，稀有的CederbergBukettraube有着类似Muscat麝香葡萄的甜美香气，还带着微微气泡，能缓解辛辣的咖喱带来的刺激感。
04
次主菜
Peri-periChickenSosaties,Chermoula
烤鸡肉串佐霹雳霹雳辣椒酱和薄荷香草醬
葡萄牙x南非x北非
烤肉是南非重要的饮食传统，当地的烧烤称为“BRAAI”，也是大家印象中的南非美食。霹雳霹雳辣椒酱一听就是劲辣无比，是南非传统酱料，也受到部分葡萄牙的影响，搭配烤鸡肉吃起来非常畅快。薄荷香草醬源自北非，是摩洛哥等北非国家常用的烧烤佐酱。
这一道非常能代表非洲大陆的料理，搭配南非的名片葡萄品种——皮诺塔吉在口味上和意义上都非常适合。WelbedachPinotage甜美的香料气息和烤鸡的香料蘸料相辅相成，满口肉汁鲜甜配上升华的酱料与酒液，完美。
05
主菜
LambSmiley,NumNumJam,Cauliflower,BBQOnion,BakedPotato
“微笑”羊肉，山楂酱，花椰菜，洋葱，马铃薯
如果要选一道菜代表南非的ghettos”贫民文化（南非的失业率可高达60%），那这道“微笑”羊肉绝对是首选。将整个羊头拿去火烤，直到整个羊头焦黑。这道菜原本比较血腥，但大厨将传统的菜肴用更精致的方式呈现，也很周到的于餐后才端出整个羊头给大家“观赏”。
羊脑、羊舌、羊脸颊搭配山楂酱和其他的配菜，是非常重口味的一道菜，也必须搭配一款浓郁的酒。来自南非的波尔多混酿WelbedachtPatriot酒体饱满浓郁，带点辛香料气息，用来搭配这道南非传统的特色菜“羊头三吃”再适合不过。
06
甜点
ChocolateandAmarulaMousse,EthiopianCoffeeIceCream,OrangeSpongeCake
大象奶酒巧克力慕斯，咖啡冰淇淋，橘子海绵蛋糕
这款颜值非常高的甜点，做为今天的餐会的画龙点睛之菜。用南非特产的马鲁拉果Marula制作的大象奶酒AmarulaCream，与巧克力混合做成慕斯，搭配来自埃塞俄比亚的咖啡冰淇淋，以及柑橘风味的海绵蛋糕做陪衬。用同样的大象奶酒shot搭配以酒入菜的甜点，也是餐酒搭配的一个亮点！
餐会当天品尝到的餐后酒VindeConstance，南非高级甜酒，也是英国女王的国宴酒
主厨说
大厨CONRADVANDENHEEVER来自南非，他用食物诉说着自己的故事。曾任职于南非的DeGrendel酒庄，在他担任行政总厨期间带领团队拿奖无数；在世界排名22位的米其林餐厅TheTestKitchen任副主厨，也在伦敦多家不同风格米其林餐厅任职。在过去的十年中，他立志于深研中西美食的融合的烹饪手法，餐盘是他创意最好的载体。
“这场餐会其实从去年就开始策划，由于目前上海没有专门做南非菜的餐厅，我希望借由这场餐酒会，将南非文化带到亚洲，让更多人了解到南非独特的历史和餐饮文化。”
——ChefConrad
看了这餐会是不是也食指大动？下次你想看哪个国家的创意餐酒搭配？欢迎留言！